“Eco/Nutrición – Cocina Sostenible”

 

Cocinar es un acto de amor”. Así lo dice en su libro 'Como agua para chocolate', la mexicana Laura Esquivel. Oprah Winfrey ya lo dijo: «La cocina es un arte, un don que hay que compartir». Y es cierto, ¿qué hay más familiar que una cena con la familia o los amigos?

Y en las familias, a diario, así se hace cuando se preparan huevos para el desayuno o un sándwich para el cole. La cocina es un ámbito de enseñanza muy en boga , ya que la alimentación es la base de la vida y todo el mundo tiene que comer. Que seamos gourmets o no, hay que alimentarse, así que mejor hacerlo bien y enseñar a los demás a hacer lo propio.

No se trata solo de preparar alimentos, cocinar enseña habilidades para enfrentar la vida, ser personas funcionales. Para empezar, “uno no debe hacer las cosas por ellos, por el contrario, hay que ser una guía para que vayan aprendiendo”. Lo interesante es que con estas actividades culinarias las infancias aprenden a seguir instrucciones y los pubescentes a ser independientes y funcionales, las cuales se vuelven cada vez más complejas, y mejoran sus niveles de atención y su capacidad de alcanzar metas.

La cocina sostenible es una técnica para alimentarnos, buena para nuestra salud, nuestro Planeta y nuestro bolsillo. Y que, además, es deliciosa. Y también es  punto de encuentro entre lenguas y culturas.

Desde un punto de vista global, la cocina sostenible es aquella que permite que toda la humanidad se alimente de manera saludable. Participa del movimiento en pro de una alimentación de calidad accesible para todos, no escindida en comida de bajo coste y de baja calidad por un lado y en delicatessen muy caras por otro.

Es una de las partes más importantes de un estilo de vida sostenible, pues cubre la elección y compra de alimentos, su transformación y accesibilidad justa.

 

Se puede resaltar siete componentes de la cocina sostenible o EcoNutrición:

 

1.         Mejor frescos y poco procesados. Una cesta de la compra muy cara no es sostenible. Algunos trucos (como comprar menos alimentos muy procesados y, por lo tanto, más caros) nos permitirán dedicar el dinero sobrante a mejorar la calidad de nuestra dieta, incluyendo productos con denominación de origen con usos y costumbre o ecológicos dependiendo de la biodiversidad gastronómica de Bolivia.

 

2.         Listas cortas y claras de ingredientes, y en general toda la información disponible para guiar la decisión de compra de alimentos, con dos criterios básicos: rechazar los productos con un número exagerado de ingredientes y aquellos con ingredientes que no se pueden identificar.

 

3.         Más vegetales, menos carne de origen animal. La cocina sostenible – EcoNutrición no rechaza ningún alimento, y propone una mezcla de la máxima variedad posible. Propone comer más vegetales y menos productos ganaderos, reduciendo así la huella ecológica global de nuestra alimentación.

 

4.         Próximos y sin tóxicos. Esto se aplica al producto alimentario en conjunto, incluyendo su origen y sus costos de transporte. Algunas elecciones de la cocina sostenible son los alimentos de origen próximo y los cultivados sin uso de pesticidas tóxicos.

 

5.         Recetario global y cocina ancestral. En el caso de nuestro país, la cocina sostenible está basada en las cocinas tradicionales de cada región o ayllus, sin desdeñar los hallazgos de la cocina mediterránea muy implementada en nuestras comidas y fusionadas en muchos casos, el universo culinario en el que se supone que se engloban las cocinas del campo a la ciudad. También es muy importante la aportación de otros recetarios de mundos más alejados, como la cocina mediterránea, japonesa, china o mexicana que es en estos tiempos la cocina rápida de elaboración.

 

6.         Cocina sencilla y eficiente. Usa técnicas de cocina accesible, que no requieran utillaje complicado ni específico, y teniendo siempre en cuenta el no derrochar recursos vitales como la energía y el agua.

 

7.         Piensa en el después. Una parte importante del estilo de cocina sostenible - EcoNutrición es reducir al mínimo los desperdicios, no tirar comida y organizar el “desechaje” de los restos de comida producidos. No todos podemos tener un compostador y un huerto donde echar el abono producido, pero sí poner en práctica soluciones imaginativas para reducir los residuos de nuestra cocina.

 

Contenidos y metodología del taller:

 

v  Seguridad en el manejo de los utensilios y equipos de cocina.

v  Desarrollo de recetas dulces, salados, verduras y frutas.

v  Explicación y justificación de cada uno de los procedimientos de preparación de la receta por clase, semana, mes y fin del taller.

v  Diversión y entretenimiento.

v  Independencia y responsabilidad.

v  Habilidades manuales y destrezas

v  Disciplina.

v  Nuevos conocimientos teóricos diferenciando alimentos: orgánicos y no orgánicos; y practicas relacionadas con la ciencia culinaria.

v  Conocimientos teóricos de la  gastronomía nacional  y prácticas relacionadas con la ciencia culinaria.

v  Paseos por mercados tradicionales, ferias y supermercados

v  Rescatar alimentos tradicionales un modelo con baja huella ecológica.

v  Incentivar una revolución desde la cocina para rescatar nuestra gastronomía por regiones o ayllus.

v  Integración con conocimientos de comer, alimentarse y nutrirse.

 

PRACTICO:

 

Los conceptos ya mencionados están integrados en las prácticas, las cuales se desarrollan en un sentido lúdico, aprenden mientras juegan para los más pequeños, para los más grandes investiga y práctica. Todos los productos (recetas) son elaborados por los participantes.

 

MATERIALES

 

En cada taller se deberá disponer de material fijo para usar cada  clase así como material que habrá que reponer a medida que se vaya utilizando.

Para montar el espacio adecuado, se aconseja provisionar un horno microondas, una cocina con su horno, una licuadora (multiuso) y un mixer, de ser posible un moledor eléctrico de granos, utensilios básicos, una pequeña nevera y materiales que se quedan fijos para los talleres:

 

- 2 lenguas de gato

- 2 pinceles de silicona

- 2 rodillos de madera

- 2 boles grandes de plástico

- 2 paletas palo para remover

- 1 espumadera

- 2 cucharas de palo

- 1 trincho

- 3 tablas de corte (de plástico)

- 1 cuchillo sin punta (no untador)

- 1 cuchillo pequeño de cortes para fruta

- 1 un rallador multiuso

- 1 olla mediana (4 litros)

- 1 sartén (25 cm de diámetro)

- 1 sartén (15 cm de diámetro)

- 1 coladera  (que se usara para pastas, verduras y frutas)

- 1 cedazo (que se usara para líquidos)

- 1 caldera convencional

- Un libro de recetas* (cuaderno) **sólo primaria y para secundaria block de notas***

 Al inicio del curso, se hará llegar a las familias listado de los materiales que debe de aportar cada alumno (o que el colegio pueda aportar lo ideal es no cargar con todos los gastos a los padres); este material vendrá etiquetado con sus nombres y todo dentro de una bolsa grande  (también con su nombre).

 

MATERIALES DE SEGURIDAD E HIGIENE

 

-           Extinguidor

-           Esponjas

-           Lava vajillas

-           Papel secante

-          Secadores de tela absorbente

 

MATERIAL INDIVIDUAL

 

- 1 delantal

- 1 par guantes de látex y barbijo****

- 1 gorro o pañoleta (esencial) ******

- 1 paño de cocina

- Antes de cada clase se pedirá insumos (dependiendo de la receta)

 

DEGUSTACIÓN

 

-           Platos planos y hondos

-           Pocillos

-           Bandejas

-         Cucharillas, cuchillos, tenedores (ideal no desechables)

 

CERTIFICADO DE CONSTANCIA DE PARTICIPACIÓN Y ASISTENCIA

Se entregara al finalizar cada taller.

 

PRESUPUESTO POR CLASE:

Dependerá de los ingredientes a usar en cada nivel.

 

ANTES DE CADA SESIÓN CADA ESTUDIANTE DEBE SABER (estos pasos estarán en un cartel grande en la sala de trabajo): 

 

- Lávate las manos con agua y jabón

- Recógete el pelo (gorro o pañoleta)

- Súbete las mangas

- Ponte el delantal y el paño de cocina

- Saca el material para trabajar

- Siéntate en tu sitio

- Mantente en silencio y atiende a las explicaciones de la que será la receta del día

- Y…… por último, ¡¡ a cocinar!!

 

DESPUÉS DE CADA SESIÓN:

 - Lava y seca todo el material utilizado

- Recoge todo lo que haya quedado en la mesa de trabajo.

- Quítate el gorro y el delantal y guárdalo en tu bolsa.

- Siéntate en tu sitio

- Mantente en silencio y presta atención a la explicación para la receta de la próxima sesión; se entregará el documento de ingredientes (ANEXO) si fuera necesario.

- Y…… por último, ¡¡ a degustar la receta!!

 

El guión de este proyecto se apoya básicamente en explicar las sesiones y concretar algunas recetas para una visión general del mismo.

El guión está dividido en meses, dentro de éstos en semanas y las semanas en sesiones de una hora cada una. Cada sesión irá estructurada en “INGREDIENTES”, “MATERIALES”, ”ELABORACIÓN” Y “DECORACIÓN Y EMPLATADO”.

Los “INGREDIENTES” irán indicados con distinto color en función de si lo aporta el estudiante o el colegio, intentando que el alumno aporte lo mínimo.

                                ROJO (COLEGIO) y AZUL (ESTUDIANTE)                               

 Para trabajar más cómodos vamos a tener distintos tipos de semanas por cada mes en función de las recetas que se van a realizar, así pues distinguiremos entre:

 

- SEMANA DULCE

- SEMANA SALADA

- SEMANA VERDURAS

- SEMANA FRUTAL

 

Esto se hará consecutivamente de manera que cuando termine la SEMANA FRUTAL, la siguiente sea la SEMANA DULCE, y así sucesivamente durante  los trimestres.

 

POR EJEMPLO: Primera semana del curso

1ª SEMANA

 1ªSesión:

Se empezará la sesión con la presentación a los estudiantes y viceversa, a la par que comprobamos que los listados de asistencia están correctos; la presentación se realizara mediante juegos por niveles y dinámicas de grupo. Cada estudiante tendrá una placa con su nombre o alias para identificarnos y comunicarnos con respeto y cordialidad.

Una vez hechas las presentaciones personales pasaremos a la presentación del taller, donde les explicare el funcionamiento y la metodología siempre intentando motivarlos al máximo para crear ese entusiasmo que los estudiantes necesitan para que el taller siga adelante.

Se hará una evaluación de conocimientos generales sobre la nutrición, alimentos que consumen, gustos, usos y costumbres.

También se realizara una pequeña introducción de los materiales de cocina, con un monitor para presentar a los estudiantes intentando que todos se aprendan los nombres de cada uno de ellos mediante repetición (realizar a modo de juego para los más pequeños), así como una introducción a la pirámide de los alimentos y alimentación saludable, usos y costumbres en nuestras tradiciones ancestrales gastronómicas previas introducciones socio-ecológica de culinaria.

 

POR MES DE CLASE:

 

Se divide en 4 sesiones: introducción, semana de dulce, semana de salado, semana verduras y semana de frutas.

 

DULCE -  SALADO – VERDURAS – FRUTAS

 

•          Concepto de desayunos sanos y elaboración de 2 desayunos fáciles (4 clases dependiendo las edades)

•          Concepto de meriendas sanas y elaboración de  1 ó 2 meriendas prácticas (4 clases dependiendo de las edades)

•          Conceptos de repostería alternativa y elaboración 2 recetas con y sin hornos (4 clases dependiendo de las edades)

•          Conceptos de cenas y elaboración de 2 ó 3 recetas frías o cocidas (4 clases dependiendo de las edades)

El taller contiene todo lo que el participante necesita para su aprendizaje e independencia y cada menú dependerá de la edad, manejo y habilidades.

 

ESQUEMA DIDÁCTICO:

 

à  El contenido programático está estructurado en 20% Teórico y 80% ejecución demostrativa y práctica simultánea con el participante paso a paso

à  El nivel permite la fácil compresión de los temas y promueve la visualización a la hora de ejecutar los ejercicios prácticos.

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v  IMPORTANTE:

§  *Recetario que irán elaborando (se evaluara el arte que usen para presentar las recetas)

§  **Cuadernos reciclados que se puede volver a empastar.

§  ***Para el blog de notas papeles reciclados de cuadernos de años anteriores.

§  ****Se pedirá con una semana antes para que en día de clases lo incluyan y será para recetas específicas que su manipulación será delicada y ultra higiénica

§  ***** Gorras de deportes que sea de uso exclusivo para la clase y otra alternativa como pañoleta

§  Las fotos son solo ilustrativas.