Chancho estilo de Caja China

Ingredientes:

5 kg de cerdo (puede ser pierna o panceta)

1/2 taza de ají panca molido

1/4 taza de ajos molidos

1/4 taza de vinagre blanco

1/4 taza de aceite vegetal

Sal y pimienta al gusto

Comino al gusto

Instrucciones:

Preparación del Adobo: Mezcla el ají panca, el ajo, el vinagre, el aceite, la sal, la pimienta y el comino en un bol grande.

Adobar el Cerdo: Frota bien el cerdo con esta mezcla, asegurándote de cubrirlo por completo. Deja reposar el cerdo en el refrigerador durante al menos 12 horas o toda la noche.

Cocción en la Caja China: Precalienta la caja china colocando brasas encendidas en la parte superior. Coloca el cerdo adobado dentro de la caja china y cúbrelo con la tapa. Cocina durante aproximadamente 2 a 3 horas, agregando más brasas si es necesario para mantener el calor.

Dorar y Servir: Retira el cerdo cuando esté bien cocido y con la piel dorada y crujiente. Deja reposar unos minutos antes de cortar y servir con papas doradas y ensalada.

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