Ensalada de garbanzos

 

Ingredientes

• 75 ml de aceite de oliva
• 35 ml de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 puñado de perejil (picado)
• 2 botes de garbanzos (cocidos, enjuagados y escurridos)
• 1 pepino (troceado)
• 1 cebolla morada (en rodajas finas)
• 1 pimiento rojo (troceado)
• 200 g de aceitunas verdes o negras (partidas)
• 150 g de queso  (troceado)

Preparación

1. En primer lugar, prepara la salsa añadiendo el aceite, el vinagre de vino blanco, el zumo de limón, la sal, la pimienta y el perejil picado en un bol pequeño. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes y reserva el bol para más tarde.
2. A continuación, añade los garbanzos escurridos, el pepino, el pimiento rojo, la cebolla roja, las aceitunas y el queso feta a un bol grande. Vierte el aliño sobre todos los ingredientes y remueve bien para que se mezclen todos los sabores. Eso es todo.
3. Por último, puedes servir la ensalada en platos para comerla en el momento o repartirla en cuatro tuppers para tener comidas preparadas para varios días.

a de garbanzos