Pastel Tres Leches Moka

Mezcla de Café

½ taza de café soluble (elige el de tu preferencia)

¼ de taza de agua tibia

Instrucciones para la mezcla de café:

Disuelve el café soluble en el agua tibia. Revuelve bien hasta que se disuelva por completo. Reserva, lo necesitarás más adelante.

Pan Esponja Moka:

9 huevos grandes a temperatura ambiente

290 gramos de azúcar refinada (1 ½ tazas)

270 gramos de harina de trigo todo uso (2 tazas)

20 gramos de cocoa en polvo (3 cucharadas)

1 ¼ cucharadita de polvo para hornear

1 cucharada de la mezcla de café reservada

Molde de 24 cm previamente forrado con papel para horno

Instrucciones para el pan esponja:

En un tazón grande, bate los huevos (yemas y claras) a velocidad media-alta hasta que esponjen y dupliquen su volumen. Esto tomará aproximadamente 4 minutos con batidora de pedestal, o un poco más con batidora de mano.

Sin dejar de batir, agrega el azúcar refinada en forma de lluvia (poco a poco) y continúa batiendo por unos 7 minutos más. La mezcla debe volverse más clara y esponjosa.

Añade una cucharada de la mezcla de café y bate durante un minuto adicional, hasta que se incorpore completamente.

El punto de la mezcla se llama "a punto de letra" o "punto de cinta", lo sabrás cuando al levantar las varillas de la batidora, la mezcla caiga en forma de cinta y puedas formar letras que mantengan su forma por un par de segundos antes de disolverse.

En un tazón aparte, mezcla la harina, la cocoa y el polvo para hornear. Tamiza esta mezcla sobre la mezcla de huevos en tres partes, incorporando de manera envolvente con una espátula o batidor de globo para no perder el aire que hemos incorporado.

Vierte la masa en un molde de 24 cm previamente forrado con papel para hornear.

Hornea en un horno precalentado a 180°C durante 50-60 minutos. Para comprobar si está listo, introduce un palillo en el centro del pastel; si sale limpio, el pastel está cocido.

Deja enfriar durante 5 minutos antes de desmoldar.

Mezcla Tres Leches:

1 lata de leche condensada (387 gramos), ajusta la cantidad al gusto

1 lata de leche evaporada (340 ml)

1 lata de media crema (225 gramos), o crema de leche sin endulzar

1 taza de leche regular

20 gramos de cocoa en polvo (3 cucharadas)

1 cucharada de mezcla de café, ajusta al gusto

1 cucharada (o más) de licor, como ron o el de tu preferencia

Instrucciones para la mezcla de tres leches:

Disuelve la cocoa en la taza de leche regular. Revuelve hasta que esté completamente integrada.

Agrega la leche condensada, leche evaporada, media crema, la mezcla de café y el licor. Mezcla bien y ajusta el dulzor a tu gusto.

Corta el pan esponja por la mitad. Coloca una mitad en un molde y vierte parte de la mezcla tres leches sobre el pan, asegurándote de que quede bien empapado. Coloca la otra mitad del pan encima y repite el proceso hasta que todo el pastel esté bien húmedo.

Merengue Suizo de Mantequilla:

150 gramos de claras de huevo

300 gramos de azúcar refinada

450 gramos de mantequilla sin sal, un poco fría (saca del refrigerador 10-12 minutos antes de usar)

1 ½ cucharadas de mezcla de café

Instrucciones

En un bol resistente al calor, mezcla las claras de huevo y el azúcar refinada. Coloca el bol sobre una cacerola con agua a fuego medio (baño maría), y bate constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Esto tomará unos 3-4 minutos.

2. Retira del fuego y bate la mezcla a velocidad alta con una batidora hasta que el merengue se enfríe y forme picos firmes (unos 10 minutos).

Asegúrate de que el merengue esté completamente frío antes de añadir la mantequilla, de lo contrario, se cortará. Puedes enfriar la mezcla en el refrigerador por unos minutos si es necesario.

Una vez frío, comienza a añadir la mantequilla poco a poco mientras bates. Sigue batiendo hasta que se forme una crema suave y sedosa.

Finalmente, incorpora 1 ½ cucharadas de la mezcla de café y bate por un minuto más hasta que esté bien integrado.

Ensamblaje del Pastel Tres Leches Moka:

Coloca el pastel ya humedecido con la mezcla tres leches en una base o plato para servir.

Cubre de merengue la primer mitad, pon la otra y se cubrirá todo de merengue

La decoracion es completamente opcional, puedes ayudarte de mangas y dutas, palitos de chocolate, virutas, etc

Notas Importantes:

Enfría bien el merengue antes de añadir la mantequilla**, si no está frío, se cortará.

La mantequilla debe estar un poco fría, no extremadamente fría, para obtener la textura adecuada.

Asegúrate de que el tazón y las varillas estén completamente limpios y secos antes de batir el merengue.